Zutaten für 4 Portionen
Für das Risotto:
- 100 ml Diana monovarietales Olivenöl extra
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 kg frische Muscheln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL Safran
- Einige Blätter Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die geräucherte Olivenöl extra-Sauce mit Knoblauchschale und Safran:
- 100 ml Diana monovarietales Olivenöl extra
- Schalen von zwei Knoblauchzehen
- Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Reinigung der Muscheln
- Muscheln zunächst putzen (Bärte abzupfen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen).
- In einer Pfanne etwas Olivenöl extra Diana mit zwei Knoblauchzehen (mit Schale) erhitzen.
- Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit einem Deckel abdecken.
- Nach etwa 5 Minuten, wenn die Muscheln geöffnet sind, Herd ausschalten.
- Die Kochflüssigkeit der Muscheln absieben und beiseite stellen.
- Die Muscheln schälen (einige Muscheln zur Dekoration ganz lassen).
2. Zubereitung vom geräuchertem Olivenöl mit Knoblauchschale und Safran
- Die Knoblauchschale der zuvor verwendeten Zehen erneut verwenden.
- das Olivenöl auf 60 °C erhitzen (ohne es rauchen zu lassen).
- In einer Bratpfanne oder einem Topf mit Deckel die Knoblauchschalen anbrennen, bis aromatischer Rauch entsteht.
- Das heiße Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben und in den Topf mit dem Knoblauchschalenrauch geben.
- Topf abdecke und das Öl etwa 10 bis 15 Minuten rauchen lassen.
- In der Zwischenzeit den Safran in einem Esslöffel heißer Brühe auflösen.
3. Risotto-Zubereitung
- Den Reis 2 Minuten in einem Topf rösten.
- Mit Weißwein ablöschen, bis dieser vollständig verdampft ist.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Fischbrühe und die gefilterte Flüssigkeit der Muscheln dazugeben.
- Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Safran hinzufügen.
4. Anrichtung
- Das Risotto auf Tellern anrichten.
- Mit ganzen Muscheln dekorieren.
- Mit ein paar Tropfen geräuchertem Olivenöl extra und ein paar Majoranblättern beträufeln.