Mussel risotto with garlic peel-smoked EVOO and saffron sauce

Risotto mit Miesmuscheln in geräuchertem Knoblauch- und Safran-Olivenöl Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen

Für das Risotto:

  • 100 ml Diana monovarietales Olivenöl extra
  • 320 g Carnaroli-Reis
  • 1 kg frische Muscheln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Safran
  • Einige Blätter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die geräucherte Olivenöl extra-Sauce mit Knoblauchschale und Safran:

  • 100 ml Diana monovarietales Olivenöl extra
  • Schalen von zwei Knoblauchzehen
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Reinigung der Muscheln

  1. Muscheln zunächst putzen (Bärte abzupfen und  unter fließendem Wasser gründlich abspülen).
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl extra Diana mit zwei Knoblauchzehen (mit Schale) erhitzen.
  3. Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit einem Deckel abdecken.
  4. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Muscheln geöffnet sind, Herd ausschalten.
  5. Die Kochflüssigkeit der Muscheln absieben und beiseite stellen.
  6. Die Muscheln schälen (einige Muscheln zur Dekoration ganz lassen).

2. Zubereitung vom geräuchertem Olivenöl mit Knoblauchschale und Safran

  1. Die Knoblauchschale der zuvor verwendeten Zehen erneut verwenden.
  2. das Olivenöl auf 60 °C erhitzen (ohne es rauchen zu lassen).
  3. In einer Bratpfanne oder einem Topf mit Deckel die Knoblauchschalen anbrennen, bis aromatischer Rauch entsteht.
  4. Das heiße Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben und in den Topf mit dem Knoblauchschalenrauch geben.
  5. Topf abdecke und das Öl etwa 10 bis 15 Minuten rauchen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Safran in einem Esslöffel heißer Brühe auflösen.

 

3. Risotto-Zubereitung

  1. Den Reis 2 Minuten in einem Topf rösten.
  2. Mit Weißwein ablöschen, bis dieser vollständig verdampft ist.
  3. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Fischbrühe und die gefilterte Flüssigkeit der Muscheln dazugeben.
  4. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Safran hinzufügen.

4. Anrichtung

  1. Das Risotto auf Tellern anrichten.
  2. Mit ganzen Muscheln dekorieren.
  3. Mit ein paar Tropfen geräuchertem Olivenöl extra und ein paar Majoranblättern beträufeln.
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